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Chou farci épicé

Ingrédients pour la farce :
Huile d’olive | 4 oignons finement | Quelques gousses d’ail écrasées | 2 càs de concentré de tomate | 75 g de raisins secs | 2 càs d’amandes efilées | 1 càc de graines de cumin | 1/2 càc de cannelle moulue | 500 g de riz à long grains, cuit | 250 ml de bouillon de légumes

Ingrédients pour la sauce au yaourt :
190 g de yaourt nature (végétal ou vache) | 1 càc de cumin moulu | 1 càs de menthe fraîche ou séchée

Préchauffer le four à 190°C. Huiler un plat à four profond. Blanchir les feuilles de chou 10 sec à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien souples. Les égoutter et éliminer une partie de la tige dure. Réserver. Préparer la farce : chauffer l’huile dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l’ail 30 sec à feu moyen. Ajouter le concentré de tomate, les raisins secs, les amandes, le cumin, la cannelle et le riz. Bien remuer. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Déposer 3 c.à s. de farce au bord d’une feuille de chou. La rouler en un petit paquet bien serré, en rentrant les bords. Continuer avec le reste de farce et de feuilles. Disposer les rouleaux dans le plat et verser le bouillon dessus. Poser une assiette résistant à la chaleur sur les rouleaux pour les empêcher de se défaire. Couvrir d’un couvercle ou d’un papier cuisson et enfourner 20 à 25 minutes.

Préparer la sauce au yaourt : mélanger le yaourt, le cumin et la menthe.
Servir les choux farcis chauds ou froids avec la sauce au yaourt.

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