La bio près de chez moi

La Tomme

La tomme, ou tome, est un fromage au lait de chèvre, de brebis ou de vache, de forme circulaire, fabriqué principalement dans les Alpes. Mais on trouve aussi chez nous de la tomme BIO dans les Flandres, l’Avesnois ou sur la côte.

Comment ça se fabrique ?
Chacun a sa propre technique.
Mais globalement : pour commencer, le lait cru est chauffé à une température entre 30 et 35 degrés ; le lait de la traite du matin peut être utilisé, ainsi pas de réchauffage nécessaire ! Il est ensuite additionné de ferments et de présure.

Le caillé ainsi obtenu est tranché en petits grains avant d’être brassé puis placé dans des moules recouverts de toile de coton. Les fromages sont retournés plusieurs fois, et restent en reessuyage jusqu’au lendemain.

Après pressage, les tommes sont démoulées puis immergées dans un bain de saumure. L’affinage s’effectue en cave (8 à 13°) pour une durée de 1 à 3 mois.

  • Agrandir la taille du texte
  • Réduire la taille du texte
  • Imprimer le texte
  • Recommander cet article

  • Partager sur Facebook
  • Partager sur Twitter

Carte des points de vente

Accéder à la carte

EVENEMENTS

  • Du 12/12/16 au 31/12/17
  • Du 24/11/17 au 26/11/17
    Lille Grand Palais 1 boulevard des Cités Unies 59000 Lille
  • Du 24/11/17 au 26/11/17
    Lille Grand Palais 1 Boulevard des Cités Unies 59000 Lille