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Muffins aux saveurs hivernales

Ingrédients pour une quinzaine de muffins

285 g de farine de riz ½ complet
250 g de sucre de canne blond
1 pincée de bicarbonate de sodium
25 cl de boisson végétale de riz
125 g d’huile d’olive
3 œufs
2 clémentines
de la cannelle en poudre
2 poignées de raisins secs

Recette

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, le sucre de canne, le bicarbonate de sodium, la boisson végétale de riz, l’huile d’olive, et les œufs. Vous pouvez les mélanger à l’aide d’un batteur électrique (c’est plus rapide !).

Il n’y a pas d’inquiétude à avoir pour l’huile d’olive, elle ne donnera pas de goût à la préparation.
Si vous vous posez la question, oui, le bicarbonate est indispensable ! ; ) il sert de levure pour les muffins. Vous en trouverez facilement en boutiques bios.

Épluchez les deux clémentines et gardez la pulpe et le jus. Vous pouvez également en prélever quelques zestes si vous le souhaitez. Incorporez-les à la pâte à muffins. Saupoudrez le tout de cannelle. Mélangez bien. Versez la pâte dans des caissettes en papier, préalablement disposées dans des moules à muffins. Décorez ensuite de quelques raisins secs. Enfournez pour 15 à 20 minutes environ à 175°C. Attention tout de même à surveiller la cuisson. La pointe d’un couteau ou pique en bois doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de déguster !

Retrouvez cette recette de muffins et bien d’autres encore, sur le blog de La Compagnie Sans Gluten (Mais pas que...) !

Les Cookettes.

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