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Papillote de Lieu noir et sa julienne de légumes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 filets de lieu noir
- 1 gros citron vert
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 blancs de poireaux
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 brins de persil
- 25 cl de vin blanc
- 3 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- 60 g de beurre
- sel, poivre
- papier aluminium

Laver, éplucher et détailler les carottes, les navets et les blancs de poireaux de façon à faire une fine julienne.

Hacher l’ail et l’échalote, puis ciseler le persil.

Couper 4 feuilles d’aluminium, les beurrer et les placer sur une plaque à rebords allant au four. Disposer sur chacune d’entre elles les légumes en julienne, puis les filets de Lieu noir.

Parsemer le tout d’ail, d’échalote et de persil. Saler, poivrer et tartiner les tranches de poisson de moutarde à l’ancienne avec le dos d’une cuillère.

Ajouter ensuite une noisette de beurre, arroser de vin blanc et fermer la papillote.
Enfourner à 240°C (thermostat 8) pendant 10 min.

Pour accompagner le tout, vous pouvez servir des pommes vapeur ou une fondue de poireaux.

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