La bio près de chez moi

Salade de racines, craquante et parfumée

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de préparation : Facile

Ingrédients :

300 g de carottes bio
200 g de céleri rave bio
3 c à s de jus de citron bio
le zeste d’un citron bio
3 c à s d’huile de sésame bio
1 gousse d’ail
1/2 c à c de cumin en poudre
1 c à c de sauce soja bio (tamari) pour la sauce, + 1 c à s pour les graines
150 g d’un mélange de graines bio diverses (courge, tournesol, sésame, pavot)
quelques branches d’aromates (persil, ciboulette, coriandre, cerfeuil... ce qu’on a !)
12 tranches fines de lard fumé bio

Brosser les carottes, sans les éplucher. Avec un économe, les tailler en lamelles .
Éplucher le céleri rave, faire des lamelles également.
Mélanger tous ces longs copeaux, les mettre dans le panier d’un cuit-vapeur (ou couscoussier).

Faire bouillir de l’eau dans la partie basse du cuit-vapeur, quand de la vapeur se dégage, déposer le panier et cuire les légumes 5 à 7 minutes, ils doivent garder de la tenue.

Préparer une sauce dans le plat de service :
Dans le jus de citron, diluer le zeste de citron râpé, l’ail écrasé, le cumin, le tamari, puis ajouter l’ huile de sésame. Émulsionner.
Y verser les légumes juste sortis de cuisson, saupoudrer d’herbes hachées, mélanger délicatement.

Pendant que la salade tiédit, faire griller les graines dans une poêle sèche, pour les torréfier, et déglacer avec la sauce soja.
Débarrasser, laisser refroidir.
Au moment de servir, faire griller le lard jusqu’à ce qu’il soit assez dégraissé et bien croustillant.
Verser les graines froides sur la salade, le lard taillé en bâtonnets.
Bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec éventuellement du poivre et du sel (mais le tamari est déjà salé).

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